椒盐酥饼的做法_椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)_椒盐酥饼怎么做_沫沫沫儿0v0的菜谱【开云体育app】

2张图片“椒盐，顾名思义，以盐与花椒调制而出，是各个地区少见的一种调味方式，其菜品各式各样，早已遍及大江南北各种大小餐桌。而椒盐甜品，又与椒盐菜品有所不同。

它并不非常简单只是盐加花椒，又包括了糖、芝麻、花生、面粉，综合了香甜咸麻多种口味。看见麻，大家一定会陌生，乃是四川口味特色，所以确实的椒盐糕点，源于川渝地区，也是川味点心中尤为特色的一种。

我们今天做到的椒盐芝麻馅儿，乃是川渝糕点的最常用的馅料之一了。前阵子去往成都，朋友老大我买了当地传统宫廷糕点，那个椒盐酥饼香甜咸麻，再行再加糕得丢弃渣得酥皮，觉得不吃得我宵FUN，嘴唇都香了还是欲罢不能。偷偷地说道，成都的许多小吃都是咸、辣、麻、辣，四种口味融合，噢，还要特上香。比如我一不吃就很久初恋的甜水面，还有红油抄手。

总之我是第一次看到咸甜如此极致的融合。今天就做到上这一份椒盐芝麻馅儿酥饼，来缅怀那几天在成都摆摊不吃摆摊吃乐不思沪的日子。

参照份量：12个。” 食材明细主料面粉100g，椒盐馅黑芝麻30g，椒盐馅中筋面粉150g，水油皮猪油50g，油酥低筋面粉100g，油酥辅料花生15g，椒盐馅白砂糖15g，水油皮植物油50g，椒盐馅花椒粉8g，椒盐馅盐一小勺，椒盐馅蜜饯30g，椒盐馅（可选）鸡蛋30g，水油皮（可选）80度热水40g，水油皮蛋液适度，表面装饰黑芝麻适度，表面装饰咸甜口味油炸工艺数小时耗时普通可玩性椒盐酥饼的作法步骤1制作椒盐芝麻馅儿必须的面粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我们分别来油炸。趁此机会油炸芝麻，将生子芝麻用水清除后筛腊。(因为渐渐将水份炒干的同时，芝麻大自然也就煮了。

所以这一步除了是为了清除之外，同时更佳地防止炒糊)2锅中氯气无油，下芝麻，干炒。全程微火，锅铲要一刻不停的翻动，确保芝麻均匀分布加热。大约七八分钟后芝麻开始飞舞出有香味，并常有严重的噼啪声，此时关火，用余热翻炒。可以五品不吃少许，如果早已香脆无水份，则马上出有锅可用。

否则很容易发厌。3然后是炒花生。用刚浸泡的热水杨世毛巾一下花生，然后马上将水滤掉。

动作要慢。(此举也是为了仅次于程度确保拌后的花生不焦且香脆。但也可省略此步，必要油炸腊花生)4中火热锅，锅中氯气无油，放进适度食盐。将花生下锅，大火翻炒。

某种程度的，锅铲要一刻不停翻动。炒至花生收到噼啪声并常有严重脱皮时，转中小火不时翻炒。

5再继续翻炒两下，用漏勺滤去食盐后出有锅可用。(因为花生用开水烫过，所以并会变色过于多。图中是我后来减少的干花生必要油炸的，可以显现出颜色较深并脱皮较相当严重。总之腊花生必要油炸的话，要比开水烫过的时间较短，并要时刻留意不要炒糊)6炒好的花生滚丢弃外皮，另所取一半炒好的芝麻，和花生一起放进破臼中切碎。

切碎后的花生芝麻打碎可用。7然后是油炸面粉。

和油炸芝麻一样，锅中氯气无油，下面粉，干炒。全程微火。锅铲一刻不停的翻动。

炒至面粉颜色变为微黄（不显著），并有熟面粉香味飞舞出有（显著）才可。炒好的煮面粉可用。8将制作椒盐馅儿的油、白砂糖、盐放入碗中。

加热均匀分布。9重新加入花椒粉。之后加热均匀分布。

10重新加入拌的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生打碎。11配料。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就早已作好了。12按照自己的爱好重新加入磨碎的蜜饯。

冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再度加热均匀分布。这样椒盐芝麻馅儿就制作已完成了。

敲一旁可用。过夜的话需封上保鲜膜冷藏。13接下来制作面团。将制作水油皮的中筋面粉、猪油、白砂糖2放入碗中。

将鸡蛋覆没成蛋液，推倒一部分在碗里，后用面粉将其埋起来。（水油皮中鸡蛋可有可无，我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不必鸡蛋的话，水量要必要减少)14将80度的热水放入碗中（差不多沸水到在杯子里伸几下才可），并较慢加热，使得面粉与水融合成雪花状。（用热水可以使面粉部分熟化，令其面团更加不易操作者。上一步将鸡蛋埋起来也是为了防止其一下子被烫熟）15将面粉疙瘩推倒在案板上，用力搓揉成平滑的面团。

油皮必须多烫一烫，后期才精辟各种着急。烫好的面团垫上湿布或者保鲜膜，摆放一旁可用。16接下来制作油酥。

将低筋面粉和猪油混合。推倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉几乎融合成面团。刚开始不会较为干散，不成团，坚决烫就可以了，千万不要煮沸。

17揉成平滑的油酥面团可用。18将水油皮、油酥面团摆放20分钟，令其其肿胀。忘记水油皮一定要砖墙湿布或者保鲜膜。

油酥不必须砖墙，可以打开摆放。19将肿胀好的水油皮、油酥面团拆分沦为12等份，搓成圆球可用。在拆分水油皮的过程中，也要时刻忘记维持砖墙湿布或保鲜膜。20所取一个水油皮面团，压扁，擀出圆片。

中间敲一个油酥面团。用水油皮把油酥包在一起。21收口捏紧。22将装好的面团按施明德，用擀面杖擀出牛舌状。

擀的时候动作要柔和。（擀面杖上涂点油，防止一把将油皮揭起）23将牛舌状面皮从上往上卷一起。

24全部卷好后，砖墙湿布或保鲜膜肿胀15分钟。（因为用的热水，面粉部分熟化，此处肿胀时间可延长，但为了以防万一，还是建议肿胀）25将肿胀好的面卷压扁，第二次用擀面杖擀出长条形，比第一次更加髯更长。26再度从上往上卷一起27再度将卷好的面团砖墙湿布或保鲜膜，肿胀15分钟。

（此处必须肿胀充足时间，不然油酥不易被滑动）28肿胀面团的时候，将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分为12份，切成圆球。29所取一份肿胀好的面团，中间用手指滑动一个印子。

30将两侧推上中间，按施明德。31用擀面杖擀出中间薄四周厚的圆片，所取一份椒盐芝麻馅儿放到中间。

32用面皮将馅儿包在一起。33收口捏紧。34收口向上，整成圆形，后用手掌用力松开，使其施明德一点。（想烤成顶部圆球形状的酥饼就不必松开了）35全部包好，酥饼生胚就制作已完成了。

此时200度加压烤箱。然后将酥饼生胚摆入烤盘，表面刷上一层薄薄的蛋液，并马利亚上黑芝麻。36放进烤箱中，200度上下火，烤制20分钟，油炸至酥皮表面有显著层次经常出现，颜色金黄才可。

37自此，椒盐芝麻馅儿酥饼就制作已完成啦。小窍门1、起酥效果：猪油>黄油>植物油。

传统中式酥饼，都是用于猪油制作。如果没或者想用猪油，也可以用于黄油或者植物油替换，只不过香味和起酥效果就大打折扣了。

2、大部分水油皮方子中并无鸡蛋，重新加入鸡蛋除了可以减少酥松与香味之外，只不过就纯粹是为了后面要在表面刷蛋液，又翻不完了一整个鸡蛋，所以就放到油皮里了……如果不必鸡蛋的话，水量要必要减少。3、还是那句话，任何面粉揉成面团，须要加到的水量都要视面团情况而以定，与地区、湿度、面粉吸食水量等都有关系。较少了可以补水，多了就不适合补面了。所以水量只是参照，不是相同的。

建议煮沸时腾出20%的量。4、油炸芝麻、花生、面粉，一定要勤俭，一刻不停的翻炒，千万别炒糊。有时候香脆和焦苦就劣几秒钟。5、芝麻清除、花生焯水，都不是必需的，可以省略。

但必要干炒的话，一定要更为时刻留意别炒糊。6、馅儿中可以不特蜜饯，必要用基础椒盐芝麻馅儿才可。重新加入蜜饯不吃一起较为有风味。

7、用热水毛巾面粉，可以使得面粉部分熟化，面团更加坚硬不易操作者。对于后面的肿胀拒绝也就没有那么低了，但为了防止酥皮裂痕油酥泄漏，还是建议肿胀。双保险嘛。

如果必要用凉水和面，那肿胀是必需的，必不可少，欲速则不达。8、水油皮面团，全程都要砖墙湿布或者保鲜膜，否则不易干裂，无法操作者。9、擀酥皮的时候，擀面杖上涂点油，否则一把揭起油皮，就没然后了。

擀的时候，动作一定要柔和，要开朗。10、包在馅儿收口时需注意捏紧，不要露馅。如果饼皮擀得不充足大到必要撕开馅球，须要用力哥特人饼皮边缘，收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧，收口捏紧。

11、任何烤制温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是相同的，请视自家烤箱具体情况而以定。|开云体育app。

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