酥掉渣的牛肉饼，超详细做法教给您，学会了都敢去摆摊，太好吃了：开云体育app

中国式的早餐，一碗粥，一个馅饼就很是丰盛，饱腹又康健，这样的早餐，在家也能吃得很好，早上我做了几个牛肉馅饼，这做法做出来的牛肉饼，层层起酥，咬一口就掉渣渣，这种酥，不是那种很干巴巴的酥，它的油性大，但吃着不会以为腻，我用了更康健的牛肉馅。话说牛肉馅饼，我最早在上海一家招牌店吃到过，酥酥香香的口感一直让我心心念念，我今天的做法，就是还原了我心目中的味道，中式饼的做法其实都不难，无非都是面粉做的，做多了， 细细琢磨下就能复刻出想吃的味道，外面的牛肉饼八九块一个，自己做成本很低，还做得货真价实。

我把超详细的做法写出来给大家，厨房新手也可以来实验，这个饼不需要发面，详细的食材用量我也都是准确称过的，我以为想失败都难，有时我会想，万一哪天没饭吃了，我还能靠这手艺去摆个摊，赚口饭吃，这么香酥的牛肉饼，有时机一定要试试。【香酥牛肉饼】用料：饼皮：中筋面粉150克，清水105克。油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。

步骤：1，做这个饼，我喜欢提前一晚上准备好，第二天早上做起来很快，牛肉又入味，面团醒的还好，所以我会先把牛肉馅做好，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一偏向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。2，然厥后制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌匀称。

3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌匀称，调成油酥。调油酥的油，只管用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，和谐油都可以用。4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌匀称就可以，可以不用手和面，这个面团水量比力大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌匀称后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，或许七八个小时的样子，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和洽的面团倒出来，揉匀称。5，面团沾上干面粉后揉，又经由了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉匀称后把面团分成四等份，这个面团的柔软度和延展性都很好。

6，取一块面团，把面团擀发展条形，面团的面筋已经充实舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。7，先将油酥匀称抹再饼皮上，涂抹匀称，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。

9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，漫衍匀称。10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度约莫有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，行动轻柔一些，否则肉馅会漏出来，欠好看。

12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火逐步煎。13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃，十分香酥。小贴士：这个牛肉饼煎的时候要用到油的，别总是说康健就放一丁点，没有油的酥饼吃起来不香；吃这个饼的时候最好搭配白粥或者其它比力清淡的粥吃，平时比力喜欢吃油腻或者重口胃的朋侪除外；牛肉馅可以换成猪肉馅，调制的方法一样，加入少许小葱来调味也不错，固然您也可以自由发挥下，好比做成辣味的，梅干菜肉的等等；【开云体育app】。

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